平时家里做菜，肯定少不了用油，但做菜到底用什么油更健康，很多人搞不清楚。毕竟食用油的种类确实太多了，花生油、葵籽油、玉米油、大豆油、猪油、黄油等等，完全摸不着头脑。食用油，到底应该怎么选?我们只需记住两点：1.优先选择植物油，2.时常换着吃 。

为什么优先选择植物油?

市面上常见的食用油，可以分为动物性食用油和植物性食用油两大类。动物性食用油来源于天然动物油脂，常见的有猪油、牛油、黄油等，一般在常温下呈固态。植物性食用油是来源于天然植物的果实、种子、胚芽，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、芝麻油。

常见的食用油的营养型分类：

从上图中可以看出，动物性食用油都属于高饱和脂肪酸类，其中的胆固醇含量也较高，不建议过量食用。

科普小常识：脂肪的化学结构是甘油三酯，就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。根据结构的不同，脂肪酸又分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

不同的食物油，它们最主要的区别就是脂肪酸的组成会有所不同。根据我国《中国居民膳食营养指南》(2022)的推荐，需要控制饱和脂肪酸的摄入量，不饱和脂肪酸应该适当多摄入一些。翻译一下：动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，建议优先选择植物油。

为什么需要时常换着吃?

由上图我们可以发现，常见的食用油，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相差较大，很难找到完全符合三种脂肪酸组成的单一油脂，而长期食用单一油脂，可能会影响营养平衡。

总结一下：食用油建议优先选择植物油，并时常换着吃，这样能够达到比较完善的脂肪结构。但有两种植物油千万不要选，椰子油和棕榈油，它们的饱和脂肪含量比动物油还高，接近或超过80%。（文：陈琳 审核：王萧怡）