很多人都知道，土豆发芽有毒，千万不能吃。所以，很多人只要见“芽”就色变，所有的食物只要发芽都不能吃吗?答案是否定的，下面小编整理了一些常见的容易发芽的食物，哪些不能吃，哪些能吃，哪些吃了更好?一起来看看吧。

发芽后不能吃的食物

土豆：土豆发芽会产生龙葵素，这是一种有毒的生物碱，吃了轻则恶心、呕吐、腹泻，重则心衰、呼吸麻痹死亡。有调查研究表明，吃30g发芽的土豆约摄入200mg的龙葵素，15分钟-3小时就可能出现中毒症状。

花生：保存不当出现发芽的花生可能是花生外皮受损引起的，往往存在霉变，含有致命的黄曲霉毒素。

发芽后也可以吃的食物

山药：发芽的山药是无毒的，把发芽的部分挖掉后可以吃。但是要注意观察发芽的山药表面是否有霉变，有霉变的山药千万不能吃哦。

生姜：生姜发芽后可以吃，但是发芽的生姜营养价值会减少，口感会变差，建议合理储存，及时食用。

薯类：发芽的红薯、紫薯、芋头不会产生对人体有害的成分，单纯的发芽还是可以吃的，但是发芽后营养价值大打折扣。还要注意观察发芽后的红薯是否有霉变，有霉变的红薯含有甘薯酮，一定不能食用。

洋葱：洋葱发芽不会产生对人体有害的物质，但是发芽带走了洋葱大量的营养物质，会使其营养价值降低。

发芽后吃更好的食物

豆类：豆类自身营养价值就很高，发芽后更加优秀。黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗是黄豆、绿豆、豌豆发芽后变成的新菜，可以放心吃。

大蒜：大蒜发芽后，维生素C、胡萝卜素及一些抗氧化物质含量升高，营养价值增加，可以放心吃。

专门培育的花生芽：有意培育出的花生芽营养价值很高，维生素C、黄酮、白黎芦醇等营养物质含量增加，可以说是蔬菜中的贵族，这种可以吃。（文：徐晓）