夏天，这是一个充满美食诱惑的季节，也是一个细菌、病毒怒刷存在感的季节。高温闷热的天气，食物更容易腐烂变质滋生细菌，稍不注意就可能引发食物中毒，发生食物中毒了该怎么办呢?

食物中毒有哪些类型?

1、细菌性食物中毒

进食了被细菌及其毒素污染的食物而引起。发生这类食物中毒往往需要满足3个条件：①直接入口的食物被致病菌污染;②被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，食物中充足的水分、适宜的营养条件使致病菌大量生长繁殖或产生毒素;③食用前未被彻底加热。

2、化学性食物中毒

化学性毒物混入食物中，比如喷洒农药的蔬菜、水果，掺了甲醇的“假酒”，含瘦肉精的猪肝、猪肉等，都可以引起食物中毒。

3、动物性食物中毒

某些动物性食物本身含有有毒成分，或者动物组织分解产生有毒成分。我们熟知的河豚、鱼胆、有毒贝类中毒等，都属于此类。

4、植物性食物中毒

某些植物性食物本身含有有毒成分，如苦杏仁、发芽马铃薯、毒蘑菇、四季豆、白果等，可能引起食物中毒。

5、真菌性食物中毒

某些霉菌在食物中繁殖，引起食物中毒，比如霉变的谷物、甘蔗等。用一般的烹调加热方法，不能破坏食物中的真菌毒素。

生活中有哪些容易出现但比较陌生的食物中毒?

生活中容易出现但大众比较陌生的有很多，今天主要介绍一种：椰毒假单胞菌食物中毒，它主要发生在夏秋季节，有三类比较高危的食品。

第一类发酵的谷类制品：在东北有一种特殊的食品叫酸汤子，是把玉米面发掉后做成的一类食品，南方也有用发酵的糯米做成的制品，比如吊浆粑。

第二类变质的银耳和木耳：它们在泡发时容易被细菌污染。

第三类马铃薯粉等薯类的制品：受到污染之后容易出现椰毒甲单胞菌食物中毒。

椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸更是致死率非常高的一种毒素，这类食物中毒一旦发生，是比较危险的，临床表现较严重，会出现肝肾功能的损害，而且没有特效治疗药物，病死率非常高。

那么该如何预防这一类食物中毒?在发酵米面时要经常地换水，不要让发酵的时间过长。在泡发木耳或者银耳时也要经常换水，尽量不要过夜，如果要过夜要放进冰箱，同时不要泡发的时间过长，泡发完之后最好不要直接生吃，可以焯水后再食用，吃的时候清洗干净。

如何判断是否发生食物中毒?

1、中毒者在相近的时间内都食用过同一种食物，未食用者没有中毒，停止食用中毒食品后，发病很快停止。

2、进食后在比较短的时间内出现症状，发病急剧，症状持续时间较短。

3、所有食物中毒患者的症状表现基本相似。

4、一般没有人与人之间的直接传染。

5、通过对可疑食物、呕吐物、排泻物及血液的化验分析、致病菌培养，可明确病因。

如何避开食物中毒的陷阱?

1. 尽量别吃生食

沿海地区夏季高发副溶血性弧菌食物中毒事件，主要是因为生吃海鲜或加热不彻底；有的人爱吃生鸡蛋或者开水冲鸡蛋，但是生鸡蛋中常带有沙门氏菌，带菌率还不低，约为 40%；有的蔬菜生吃也有风险，比如四季豆不煮熟可能就会引起腹泻、呕吐、头晕等，鲜黄花菜和白果也应该先用开水焯烫之后，再进行烹调。

2. 不吃「自制」食物

夏季温度较高，家庭自酿葡萄酒和果酒很容易出现菌群感染，食物中毒几率高发；农家自榨油或家庭作坊榨油，没有条件对黄曲霉毒素含量进行严格的检测，因此不建议购买食用。

3. 不吃来路不明的食物

对于不确定质量的食物，处理办法就是扔!扔!扔!（文：王萧怡）